Margherita
11 €Tomate San Marzano, fior di latte, basilic, huile d'olive.
Pizzeria napolitaine · Bayonne
Trois jours
de patience.
Une pâte qui fermente 72 heures, un four à 480 degrés, quatre-vingt-dix secondes de cuisson. Le reste, c'est de la farine, de l'eau et du sel.
Faites défiler
Farine type 0Levain naturelSan MarzanoFior di latteBasilic fraisHuile d'olive72 h de pousse480 °CFarine type 0Levain naturelSan MarzanoFior di latteBasilic fraisHuile d'olive72 h de pousse480 °C
La carte
Neuf pizzas.
Pas trente.
On en fait peu pour les faire bien. La carte change deux fois par an, quand les légumes changent.
Marinara
9 €Tomate, ail, origan, huile d'olive. Sans fromage, comme à Naples.
Diavola
14 €Tomate, fior di latte, salame piccante de Calabre.
Ortolana
13 €Courgette, aubergine, poivron grillé, fior di latte.
Bufala
15 €Tomate, mozzarella di bufala campana, basilic. Posée après cuisson.
Capricciosa
15 €Jambon blanc, artichaut, champignon, olive noire, fior di latte.
Quattro formaggi
15 €Fior di latte, gorgonzola, pecorino, parmesan. Sans tomate.
Prosciutto
16 €Fior di latte, San Daniele 18 mois, roquette. Le jambon ne cuit pas.
Calzone
14 €Ricotta, fior di latte, jambon cuit, poivre. Fermée et cuite au four.
Carte complète et allergènes affichés en salle.
Le four
Quatre-vingt-dix secondes.
Le four est monté par un artisan de Naples en 2019. Coupole en brique réfractaire, sole en biscotto di Sorrento. Il met quatre heures à monter en température et on le laisse tourner toute la journée.
À 480 degrés, une pizza cuit en une minute trente. La pâte gonfle d'un coup, les bords se marquent, la mozzarella fond sans rendre d'eau. Une minute de plus et c'est raté.
C'est pour ça qu'on ne fait pas de livraison. Une pizza napolitaine se mange dans les cinq minutes, sinon autant en manger une autre.
- 480
- degrés
- 90
- secondes
- 72
- heures de pousse
La maison
Vingt-huit couverts.
Giulia est au four, Marco en salle. On a ouvert en 2019 rue Pannecau, dans une ancienne mercerie dont on a gardé les carreaux.
Vingt-huit places, pas une de plus. On ne prend pas de groupes au-delà de huit, on ne fait pas de terrasse et on ferme quand la pâte est finie.
- Réservation conseillée le week-end
- Pâte sans gluten sur commande, 24 h à l'avance
- La salle est accessible de plain-pied
Venir
Rue Pannecau.
Forno Pannecau17 rue Pannecau, 64100 Bayonne
05 36 49 22 18
Petit Bayonne, à deux pas du pont Marengo. Parking des Allées Paulmy à sept minutes à pied.
Réserver une table- Mardi au jeudi
- 19 h - 22 h
- Vendredi et samedi
- 12 h - 14 h · 19 h - 22 h 30
- Dimanche et lundi
- Fermé
Le service s'arrête quand la pâte du jour est écoulée. Mieux vaut réserver.